存酒有方-葡萄酒储存

葡萄酒文化

Wine culture

  选购了葡萄酒后,如果不是立即应饮用,应妥善地储存起来。葡萄酒的储存是一门大学问,与温度、湿度、光照、摆放方式等因素有关。葡萄酒如果储存得宜,经过陈年后其风味会更佳;如果储存不善,则会影响酒质,使其风味大打折扣。

※葡萄酒未必越陈越好

  一般人常有一种观念,即酒是越陈越香,葡萄酒经过陈年后不仅不会衰败,而且酒质还会越来越好,因此对于买来的或是朋友送的好酒,自己舍不得喝,认为放上好几年更好。

的确,部分葡萄酒最神奇的地方就在于它们会随着时间而变化,而且会变得越来越好,有的葡萄酒的储存时间可达数十年。几乎所有最伟大的白葡萄酒和顶级红葡萄酒,都需要经过熟成后才能喝。这种葡萄酒中的酸、糖分、矿物质、色素、单宁以及其他风味元素都还需要经过培养才能达到最佳状态。葡萄酒中的不同成份必须花时间相互作用,以形成和谐的整体,酝酿陈酒酒香。所在这些,都需要时间以及氧气。

充塞在软木塞与葡萄酒液面之间的氧气以及酒瓶中的少量溶氧,是葡萄酒能够经年累月缓慢熟成的主要原因。

※储存葡萄酒的注意事项

  经过精心酿造,装瓶以后,葡萄酒的储存也大有学问。葡萄酒保存的好坏与否,不仅直接影响其口感,对收藏者来说,还影响了葡萄酒的升值潜力,具体来说,葡萄酒的储存应注意以下几点:

       ①    正确的摆放

按照传统的摆酒方式,习惯将葡萄酒平放,使葡萄酒和软木塞接触,这样软木塞可充分保持湿润、膨胀,避免大量空气和微生物进入。如果将酒瓶垂直放置,软木塞会慢慢变干而缩小,使葡萄酒接触空气,从而导致其氧化变质。如果是短时间的保管,用铝箔膜密封,或者使用人工软木塞,葡萄酒就不需要平放。

       ②    适宜的温度

温度对葡萄酒的保质影响很大,最理想的温度通常要求为10-15度。储藏室温度过高,会令葡萄酒熟成速度快,葡萄酒的风味也比较粗糙,而且有时会发生过分氧化使酒变质;温度过低则会导致葡萄酒停止熟成。此外,还必须长期保持温度的稳定。温度的变化会引起葡萄酒热胀冷缩的反应,容易使葡萄酒渗出酒塞而导致葡萄酒迅速被氧化。白葡萄酒比红葡萄酒对温度更敏感,温度太高会使酒的品质下降。

   ③适当的湿度

湿度是影响葡萄酒质量的另一重要因素。世界上所有高级葡萄酒都使用软木塞封口,湿度过低,软木塞会变得干燥,氧气与微生物容易入侵;湿度过大,又会因潮湿而损坏标签。因此,一般应将相对湿度保持在70%左右。如果湿度太低,可利用水盆装潮湿的沙子或木屑来改善。

   ④避免光线

光线也会对葡萄酒质量产生影响,光线中的紫外线对酒的损害很大,因此储存时应该尽量放到避光的地方。有些葡萄酒、柜是玻璃门的设计,这时最好选择能防紫外线的玻璃。一些灯光如日光灯、卤素灯和霓虹灯容易让酒产生还原变化,发出浓重难闻的气味。平时无需照明时,最好将灯光熄灭。

起泡酒、白葡萄酒以及用无色玻璃瓶装的葡萄酒对光线最敏感,因此这些酒最好放在底层光线较少的地方。

 ⑤静置

   葡萄酒在存放过程中要避免振动。振动会激发葡萄酒的活性,更葡萄酒加速熟成,使酒变得粗糙。所以应尽量避免频繁地更换储藏地点和挪动葡萄酒,储存的地方应远离马路、电梯、车库和楼梯等振动源。

   ⑥无异味

如果保存环境有异味,葡萄酒也会受到影响。葡萄酒有很强的吸收性,容易将周围的味道吸收进去。葡萄酒在储存时,不能和味道重的东西放在一起,更不能和油漆、燃油、煤气等易挥发产品一起存放,也不能接触、靠近有腐蚀或易发霉、发潮的物品,这些东西会损坏葡萄酒。

※选择合适的储酒设备

∷ 恒温酒柜

  用恒温储酒设备-----电子恒温酒柜储存葡萄酒是一种比较科学合理的储酒方式,因为它满足了葡萄酒保存的几个特性:温度、湿度、照明、通风等条件。一个酒柜能储存的葡萄酒数量从20多瓶到几百瓶不等,适合酒店、家庭、会所、别墅采用。广东的天气潮湿而炎热,如果家里的大量的葡萄酒,一个电子恒温酒柜更是必需的。建议购买一种中型的可组合型号的酒柜,日后藏酒渐丰,可自由组合。

 ∷专业的酒窑

  造一个酒窖对于一般家庭来说显得比较奢华,但是对于豪华别墅,五星级酒店、高级会所、西餐厅等来说,酒窑就显得尤为重要了。因为酒窑可以长时间保存大量的葡萄酒,而且还能提供一个高档的品酒空间,为商务活动提供了一个最理想的环境。专业的葡萄酒窑在国内已慢慢普及。

∷实木酒架

  把酒入在酒架上保存可谓是最简单的一种室内保存葡萄酒的方式,但是此方法只适用于一般的家庭少量储酒或者小型葡萄酒店铺。国为这些地方储酒时间不是很长,葡萄酒更换速度较快。

∷保丽龙箱

  可将葡萄酒平放进隔热效果佳的保丽龙箱(厚纸箱或木箱也可)。如果能在里面放一杯潮湿的沙子,还能保持湿度的功能。储存时宜将箱子放置在温度变化小、阴凉的地方。厨房、客厅因温度变化剧烈,且容易射入光线,不适合长期保存。沿廊下方、床底下、储藏室、仓库等都是合适的地方。把葡萄酒用纸包起来,放在较不常开关的储藏室或壁橱的最底层等地方也有类似的功能。

∷冰箱

  其实葡萄酒放在冰箱内有几点不好:第一,长期置于低温环境,葡萄酒熟成速度会减慢,熟成时间较难掌握。并且,冰箱不保恒温,冰箱冷动发动机到了一定低温又会再开,造成了不理想的温差。第二,冰箱太干燥,这样很容易使空气和微生物通过干燥的木塞进入瓶中,影响葡萄酒的风味。第三,冰箱的发动机提供了“定时的震荡”,激发葡萄酒的活性,从而影响葡萄酒的品质。所以,冰箱不适合用来长期存放葡萄酒。

但对于短期储酒,可以将葡萄酒用纸包住,洒一点水,再包进塑料袋内封起来,然后放进冰箱的蔬果保鲜盒内。

※喝不完的葡萄酒怎样保存

   葡萄酒一旦开瓶,最好在当日饮用完毕,特别是那些老酒和极难得佳酿更不要留下来慢慢品尝。与空气接触的时间久了,葡萄酒会逐渐氧化而失去原有的风味,所以如果喝不完,就尽可能避免葡萄酒与空气接触。一般来说,酒体饱满的葡萄酒在开瓶后能够保持更久,平衡性和质量极佳的酒也能保持较长时间。未喝完的葡萄酒的保存有以下几种方法可供选择。

∷冰箱冷藏

  用一个干净的酒塞重新塞住酒瓶,再将其放入冰箱。这样,葡萄酒化学反应的速度在低温下就会减缓。一般的葡萄酒可以保存1-2天,酒体饱满、多单宁或平衡性和质量极佳的酒可以保存2-3天。如果是红葡萄酒,饮用时应提前取出,待酒温达到18℃ 后再享用。这种保存方法,虽然会使葡萄酒香气减少一点,但仍多少存有原来的香味。不过,如果将高级红葡萄酒放在冰箱内保存,会破坏以单宁为放的葡萄酒结构,葡萄酒会失去其原有的味道。

∷换小瓶存放

  将剩下的酒倒入半瓶装(375ml)的酒瓶中,可使瓶内的空气减少。

∷使用真空泵

  用真空泵抽出瓶内多余的空气 ,通过减缓氧化过程延长葡萄酒的新鲜美味。但仔细分析,这是一种对葡萄酒比较有害的保存方法。首先,真空泵在抽出部分氧气货而加入的二氧化硫,这样剩下的氧气更容易破坏葡萄酒。其次,真空泵还抽走了瓶中的二氧化碳,破坏了葡萄酒的口感和质地,使之变得平淡而乏味。再次,葡萄酒中的诱人的香气分子随着空气的抽出而流失。

 

※喝剩的葡萄酒还有什么用途

  喝剩的葡萄酒还有其它用途,例如可以加入果汁调成鸡尾酒,或是加入砂糖与果冻粉做成果冻也很美味。另外还可以做调料,帮助消除腥味和入味,红葡萄酒还可以让肉质软化。

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